O Herbário é uma coleção científica de plantas desidratadas,  etiquetadas, catalogadas e identificadas cientificamente,  para fins de ensino, extensão e pesquisa. O Herbário da UFV  foi fundado em 1930, na então ESAV sob a direção do Prof. Humberto Bruno, com a participação da botânica mexico-americana Ynes Mexia e está registrado no Index Herbariorum sob a sigla VIC. Seu acervo está constituído por cerca de 51.000 exemplares e 120 coleções de tipos, de diversos grupos de fungos e plantas, oriundos de diversos ecossistemas do estado de Minas Gerais. É o terceiro acervo de Minas Gerais, em número de espécimes, mas apresenta importância impar devido ao seu valor histórico e científico.

O Herbário VIC oferece subsídio ao ensino, pesquisa e extensão, através da identificação de espécimes vegetais; visitas didáticas e científicas; documentação do material botânico empregado em pesquisas; fonte de informações sobre a ocorrência e distribuição geográfica das espécies; e fonte de material e documentação de pesquisas realizadas em diversas áreas.